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一、了解食品本身的特性及其所要求的保護條件應(yīng)研究影響食品中主要成分，特別是影響脂肪、蛋白質(zhì)、維生素等營養(yǎng)成分的敏感因素，包括光線、氧氣、溫度、微生物及物理、機械力學(xué)等方面的影響因素.只有掌握了被包裝食品的生物、化學(xué)、物理學(xué)特性及其敏感因素，確定其要求的保護條件，才能確定選用什么樣的包裝材料、包裝工藝技術(shù)進行包裝操作，以達(dá)到其保護功能及適當(dāng)延長其貯存期的目的.

　　二、研究和掌握包裝材料的包裝性能和適用范圍及條件包裝材料種類繁多、性能各異.因此，只有在了解各種包裝材料和容器的包裝性能，才能根據(jù)包裝食品的防護要求選擇既能保護食品風(fēng)味和質(zhì)量，又能體同其商品價值，并使綜合包裝成為合理的包裝材料.

　　三、掌握有關(guān)的包裝技術(shù)方法對于給定的食品，除需要選取合適的包裝和容器外，還應(yīng)采用最適宜的包裝技術(shù)方法.同一種食品往往可以采用不同的包裝技術(shù)方法而達(dá)到相同或相近的包裝要求和效果.例如，對于易氧化的食品，可采用真空或充氣包裝，也可采用封入脫氧劑進行包裝.但有時為了達(dá)到設(shè)定的要求和效果，必須采用特定的包裝技術(shù).包裝技術(shù)的選用與包裝材料的選用密切相關(guān)，也與包裝食品的市場定位等諸因素密切相關(guān).

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